Couscous facile et rapide – vegan, sans gluten

Bonjour à tous! Que diriez-vous d’un bon couscous pour changer un peu? Ce plat emblématique de la cuisine Nord-Africaine est tout à la fois généreux, convivial, et gourmand. J’adore le faire lorsque j’invite des amis, je ne connais personne qui n’apprécie pas un bon couscous! Même les enfants en raffolent!

Voici donc ma recette, simple et rapide (même si cela demande évidemment un peu de préparation, notamment la préparation des légumes!), vegan bien sûr, et sans gluten, si vous prenez de la semoule sans gluten (j’ai trouvé la mienne chez Biocoop).

Temps de préparation : 30min

Temps de cuisson : 50min

Ingrédients pour 6 personnes

Ingrédients / Légumes :

• 450g de semoule (sans gluten si vous le souhaitez)
• 2 pommes de terre épluchées et coupées en dés (facultatif)
• 2 navets épluchés et coupés en dés
• 2 carottes épluchées et coupées en dés
• 2 courgettes coupées en dés
• 1 poivron vert épluché, épépiné et coupé en dés
• 1 tomate coupées en dés
• 1 CS de concentré de tomates
• 250g de pois chiches
• 2 gousses d’ail
• 1/2 oignon
• 1 cube de bouillon de légumes dilué dans 800ml d’eau bouillante
• 3CS d’huile d’olive
• quelques feuilles de coriandre
• quelques raisins sec (si vous aimez)

Epices :

• 1/2cc de gingembre
• 1/2cc de cumin
• 1/2cc de paprika
• 1/2cc de piment
• 1/4cc de poivre
• 1/4cc de cannelle
• 1/4cc de muscade
• 1/4cc de cardamome
• sel

Astuce : remplacer toutes ces épices par du ras el hanout, ou un mélange d’épices à couscous.

Accompagnements : personnellement, je rajoute soit 200g de tofu fumé coupé en petits dés, soit des « saucisses » ou « merguez » de tofu (achetées en magasin bio) pour remplacer la viande et apporter des protéines au plat.

Préparation

1. Dans une marmite / cocotte / autocuiseur, faire chauffer 1CS d’huile, et y faire dorer l’oignon et l’ail.
2. Verser le bouillon et porter à ébullition.
3. Ajouter les pommes de terre, les navets, et les carottes, et laisser mijoter durant 15 minutes.
4. Baisser le feu, puis ajouter les courgettes et le poivron. Laisser mijoter 15 minutes.
5. Ajouter la tomate, le concentré de tomate, les pois chiches, toutes les épices, la coriandre, et laisser mijoter durant 10 minutes.
6. Préparer la semoule : verser les grains dans un grand saladier, et les mélanger avec 2 CS d’huile d’olive. Ajouter de l’eau bouillante (quantité indiquée sur votre paquet), et couvrir le saladier, pour laisser les grains gonflés, selon le temps indiqué sur votre boite. Une fois cuit, mélanger délicatement les grains pour les détacher.
7. Lorsque tout est prêt, servir la semoule, puis les légumes et leur bouillon (et les « saucisses » ou le tofu préalablement cuits à la poêle, si vous en avez), et décorer avec les raisins secs et quelques feuilles de coriandre.

Astuces :

Evitez de mélanger la semoule et les légumes si vous ne les consommez pas de suite, laissez-les bien dans des récipients séparés. Sinon la semoule va se gorger d’eau et ne sera plus agréable à déguster.

N’hésitez pas à en faire un peu plus que prévu, cette recette se conserve très bien dans des boites au congélateur. Sinon vous pouvez aussi mixer les restes de légumes et bouillon pour obtenir une délicieuse soupe bien parfumée, et utiliser la semoule pour la transformer en taboulé!

Pourquoi c’est cool un couscous vegan :

J’adore préparer des couscous, c’est un bon moyen de manger pleins de légumes, qui auront beaucoup de goût grâce aux épices, et c’est un plat sain, assez peu calorique (si l’on n’abuse pas de la semoule 😉 ). Et on évite les mauvaises graisses que peuvent apporter la viande que l’on retrouve dans la recette traditionnelle.

Et pour ceux qui le souhaitent, il existe aujourd’hui plein de simili carnés dans la commerce – des saucisses, des boulettes végétales, etc… – qui font très bien le job pour accompagner ce plat. Alors ne vous en privez pas si ça vous fait de l’oeil 😉

J’espère que vous aurez apprécier ma recette! En tout cas, n’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts, à l’essayer avec d’autres légumes / légumineuses (chou blanc, patate douce, potiron, aubergine, fèves…), et à ajuster les épices selon la sensibilité de votre palais!

Bonne dégustation !!!

With love,

Marine