Hello la team! Je dois vous avouer un truc : je suis une fan absolue d’asperges! Alors dès que le printemps revient, et les asperges avec, je me jette dessus, et j’en mange pendant des semaines 🙂
En cette période de confinement, j’ai eu envie de vous partager une de mes recettes préférées avec ce légume de saison : le risotto aux asperges. Un grand classique, vraiment simple, et tellement bon. On se rapproche nettement de la version classique, et vous allez voir qu’il est très simple de la végétaliser avec quelques ingrédients bien choisis. A vos fourneaux les amis!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300G de riz à risotto
- 2CS d’huile d’olive
- 1 oignon
- 15cl de vin blanc
- 1 botte d’asperges fraiches, plutôt fines
- 1L de bouillon de légumes
- 20g de beurre végétal
- 100g de parmesan végétal (ou 4CS de levure alimentaire) (facultatif)
- sel, poivre
Concernant le « parmesan », il est tout à fait facultatif, votre recette ne sera pas moins savoureuse sans cet ingrédient. Si vous avez envie d’en ajouter, le Prosociano de Violife sera parfait. Pour ce coup-ci, j’ai utilisé le bloc façon méditerranéen de chez Violife car je n’avais que lui sous la main. Je l’ai râpé, et c’était trop bon. Les 2 sont sans gluten.
Si vous préférez mettre de la levure alimentaire, je vous recommande la levure maltée Engevita de Marigold, que je trouve super, et que j’utilise moi-même au quotidien. Elle donne un petit goût de fromage très sympa à tous les plats, et elle est sans gluten.
Préparation :
- Préparer les asperges : enlever le bas, réserver les pointes, et couper le reste en tronçons
- Dans un wok, verser l’huile d’olive et l’oignon émincé. Remuer pendant 3-4 minutes.
- Ajouter les tronçons d’asperges, et les faire revenir pendant 5 minutes, à feu doux.
- Ajouter riz, remonter le feu, puis ajouter le vin blanc. Remuer pendant 3-4 minutes, le temps que le riz devienne translucide.
- Ajouter petit à petit le bouillon chaud. Procéder graduellement, par louche. Dès que le bouillon est absorbé, en rajouter une louche.
- A mi-cuisson, ajouter les têtes des asperges. Continuer la cuisson avec le reste de bouillon.
- Quand le riz devient crémeux, ajouter le beurre végétal, le parmesan végétal, puis saler et poivre à convenance. Cuir encore 1 minute.
- Arrêter le feu, servir bien chaud, et déguster immédiatement.
Voilà les amis, j’espère que cette recette pleine de saveurs vous aura plu! N’hésitez pas à me laisser un petit commentaire sous l’article si vous faites ma recette!
Bon appétit!
With love,
Marine
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