C’est la chandeleur! Crêpes vegan et sans gluten

Yeaaaahhhhh c’est la chandeleur  !!! Enfin c’était y’a 2 jours, mais en vrai, on en mange tout le mois de février, pas vrai?! Alors je ne sais pas vous, mais moi, je suis une dingo de crêpes! Je crois que je pourrais en manger tous les jours (d’ailleurs, je l’ai déjà eu fait à une époque pendant quelques mois… et je vous le déconseille si vous voulez encore rentrer dans vos jeans! 😮 ). Mais bon, de temps en temps, on a bien le droit de se faire plaisir!

Crêpes vegan et sans gluten

Quand je suis devenue vegan, mon frère m’a mise au défi de trouver une recette de crêpes qui soit bonne ; alors autant trouver une bonne recette végétalienne, c’est assez simple, mais une recette végétalienne et sans gluten… là ça se complique! Lors de mes 1ères tentatives, les crêpes étaient trop friables. J’ai peaufiné la formule, et j’ai fini par trouver une très bonne recette, qui a en plus l’avantage d’être très digeste!

J’ai choisi des ingrédients au goût assez neutre afin que vos crêpes soient compatibles avec toute sorte d’accompagnements, aussi bien salés que sucrés, mais vous pouvez leur donner plus de personnalité en remplaçant les farines de ma recette par de la farine de châtaigne, de sarrasin ou de pois chiches par exemple, qui ont beaucoup de goût!

Crêpes vegan et sans gluten

Voici donc ma recette de crêpes vegan (sans œuf et sans lait) et sans gluten pour la Chandeleur (qui est aussi délicieuse tout le reste de l’année 😉 ).

Ingrédients (pour environ 8 crêpes) :

  • 50g de fécule de maïs (=maizena) ou d’arrow-root
  • 150ml d’eau
  • 200g de farine de riz
  • 50g de farine de maïs (ou farine de soja, ou farine de châtaigne)
  • 500ml de lait végétal non sucré (lait de riz, de soja, de coco, etc…)
  • 2 CS d’huile végétale au goût neutre (comme tournesol, pépin de raisin…) ou 2 CS de purée de cajou (non sucrée) ou 2 CS de beurre végétal (=margarine)
  • 1 pincée de sel
  • 1 CS de rhum (optionnel)

Si vous ne craignez pas le gluten, vous pouvez réaliser la même pâte à crêpe en remplaçant les farines de riz et de maïs par de la farine de blé.

La purée de noix de cajou apporte du liant à votre pâte, et des protéines! Vous pouvez aussi mettre de la purée d’amande ou de noisette pour apporter du goût à votre pâte.

 

Je ne sucre pas ma pâte à crêpe afin de pouvoir l’utiliser avec des accompagnements salés, mais si vous voulez uniquement un pâte à crêpe sucrée, vous pouvez :

  • remplacer la farine de maïs par de la farine de coco
  • ajouter 30g de sucre à votre préparation
  • ajouter un peu de vanille liquide ou de fleur d’oranger ou de la cannelle

Préparation :

  1. Dans un saladier, diluer la fécule dans l’eau en mélangeant bien au fouet.
  2. Une fois la fécule bien diluée, ajouter les farines petit à petit, puis le lait végétal, toujours en mélangeant bien, pour éviter les grumeaux.
  3. Ajouter l’huile (ou la purée d’oléagineux), et le sel (puis le rhum si vous en mettez).
  4. Laisser reposer 1h. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu d’eau ou de lait végétal.
  5. Préchauffez votre poêle antiadhésive et graissez-la. Réduisez à feu moyen et, lorsque la poêle est bien chaude, répartissez une louche de pâte. Bien faire cuire la crêpe ; lorsqu’elle commence à se détacher de la poêle, elle est prête à être retournée. Reproduisez le geste pour chaque crêpe, jusqu’à épuisement de la pâte 😉

Quelques infos :

  • Les crêpes sans gluten sont plus fragiles que celles au blé, donc plus elles seront petites, moins elles risquent de se casser.
  • Ces crêpes sont un tout petit peu plus longues à faire cuire qu’avec une pâte ‘traditionnelle’.
  • Pour que vos crêpes restent bien moelleuses et ne sèchent pas trop vite, couvrez-les au fur et à mesure que vous les faites sous un torchon humide
  • Les crêpes vegan se conservent un peu moins bien que les traditionnelles (avec de la farine de blé) et supportent moins le réchauffage, il est donc préférable de les consommer immédiatement après cuisson.
  • Selon le type de lait végétal que vous utilisez, celui-ci sera plus ou moins liquide, donc si votre préparation n’est pas assez liquide après son temps de repos, rajouter encore un peu d’eau ou de lait végétal.

Crêpe vegan et sans gluten, au sirop d’érable et noix de pécan

Crêpe vegan et sans gluten, au sirop d’érable et noix de pécan

Voici quelques idées d’accompagnements :

Pour des crêpes salées :

  • champignons, aïl et persil
  • courgettes et aubergines, oignons et herbes de Provence
  • houmous et lamelles de légumes
  • légumes à la sauce curry coco
  • fondue de poireaux

Pour des crêpes sucrées :

  • sucre de coco, sirop d’agave, sirop d’érable (avec des noix de pécan)…
  • sucre + jus de citron
  • confiture
  • pâte à tartiner au chocolat vegan (ex. celles du Comptoir de Mathilde, ou en magasins bio), ou au spéculoos
  • purée de noix de cajou sucrée (–> apporte des protéines)
  • des fruits secs
  • fruits (poires, bananes, etc… ), à recouvrir de chocolat, noix de coco râpée, vanille, pralin, etc…

Crêpes vegan et sans gluten

Vous pouvez bien sûr laissez libre cours à toutes vos envies! Et vous, avec quoi adorez-vous déguster vos crêpes?!!!

With love,

Marine

 

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