Soupe asiatique aux vermicelles de riz, coco curry – vegan, sans gluten

Coucou tout le monde! Voici une recette pleine de chaleur et de saveurs : une soupe asiatique aux vermicelles de riz, légumes, sauce coco curry. Vous l’aurez compris, j’adore la cuisine asiatique, et particulièrement le mélange coco-curry. Et surtout j’aime les recettes simples et rapide à préparer. Ce bouillon-repas est donc typiquement le genre de plat que j’aime, aussi bien pour un diner en amoureux que pour un repas entre amis. Je me suis bien sûr largement inspirée de diverses recettes asiatiques pour la refaire à ma sauce. Je l’adore car elle est légère, tout en étant consistante, parfaite aussi bien pour un déjeuner ou un dîner light. Il y a tout ce qu’il faut pour un repas complet, elle est équilibrée, et riche en protéine. Et bien sûr c’est une recette vegan, et sans gluten. Alors à vos fourneaux!

Soupe asiatique

Ingrédients pour 4 personnes

  • 100g de vermicelles de riz
  • 250g de brocolis
  • 200g de champignons (noirs, c’est encore mieux)
  • 200g de tofu ferme
  • 1cc de bouillon de légumes
  • 1 gousse d’ail
  • 3cc de curry
  • 1L d’eau
  • 50cl de crème de coco
  • quelques feuilles de menthe et de coriandre
  • 1cc de piment (facultatif)

Soupe asiatique

Préparation

  • Lavez le brocoli et taillez le en petits morceaux. Faites de même avec les champignons.
  • Dans une casserole, faites bouillir l’eau. Ajoutez-y les brocolis, les champignons, le bouillon de légumes, l’ail, le curry, et la crème de coco. Laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant.
  • Rajoutez le tofu préalablement coupé en petits dés, ainsi que lesvermicelles et laissez cuire 2 minutes de plus.
  • Dressez le tout dans de grands bols, parsemer de feuilles de menthe et de coriandre, et dégustez bien chaud.

Alors, que pensez-vous de cette délicieuse soupe aux saveurs asiatiques?!

Soupe asiatique

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